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第148章 开水白菜（第2页）

那位师傅仔仔细细的介绍了一下佛跳墙的做法和来由，听得大家直抽气：

“这得是皇帝才能享受的吧？”

“就是，就算不是皇帝，也得是特别特别显赫的大户人家，这一般人别说吃了，好多食材听都没听过吧？”

“可不是嘛，那什么鲍鱼，海参，什么东西啊，我都没听过，是海里的东西吗？”

“应该是吧，我也没吃过……”

李杨听得心里痒痒：“我这辈子能不能尝一次啊？”

宋瑾年瞥他一眼：“出息。”

师长点点头：“既然如此，也就是说……孟清欢同志已经通过九道题的考验了？”

“是的，就差陈师傅出的开水白菜了。”一位师傅接话。

“开水白菜？呃……这有什么好做的？”

师长也不懂，但是开水煮白菜嘛……

“虽然不提倡浪费食物，但是这玩意应该没人喜欢吧？”

陈师傅擦了擦头上的汗：“?首长您有所不知，这开水白菜，可不是听起来那么简单的。

想做这道菜，首先是熬制高汤?。要选用老母鸡、火腿蹄子、排骨、干贝等材料，精心炖上好几个小时。

炖好的汤一般都是浑浊的，还要经过特殊处理，让它变成清澈见底，宛如开水一般的“开水”，然后选用新鲜的白菜嫩心，焯水后放在碗里。

最后把刚刚处理好的高汤倒进去，上锅蒸，让白菜吸收了高汤的精华，这菜才算成功呢。”

陈师傅看似是在介绍这道菜的做法，实际上是在向许昌平暗戳戳的表示，他有在认真出题，刁难孟清欢。

果然，听完他的介绍，许昌平皱紧的眉头松了不少，看着玻璃那边百无聊赖的把玩着一棵白菜的孟清欢，他的唇角还露出了一个诡异的笑容。

不过宋瑾年却把目光放在了那个一直炖着汤的灶台上。

他记得，那里面就是有母鸡，猪筒骨炖的汤，几个小时了，一直在炖。应该就是清欢要做开水白菜的高汤吧？

师长咋舌：“真够复杂的，就肉汤炖白菜算了呗，还非得弄成开水，折腾什么啊！嘶，这浑浊的汤，怎么变成开水呢？”

“哦，把鸡胸肉，鸭胸肉剁碎，剁成很细很细的肉茸，分别倒进去开小火煮，肉茸能吸附汤里浑浊的东西。这样吸几轮就变成清水了。”

师长若有所思的“哦”了一声。

宋瑾年突然出声，指了指孟清欢的动作：“是这样吗，陈师傅？”

大家扭头一看，孟清欢拿出了两碗一开始就剁碎了的肉茸，蒸缓缓倒进汤里搅拌。

陈师傅脸色一青，心霎时间凉了半截。

孟清欢悠哉悠哉的扫汤，一步步把高汤变成了“开水”。

焯过水的嫩白菜心静静铺在白色的陶瓷碗底，孟清欢小心翼翼的把清澈见底的高汤倒进去，每碗放了两个枸杞，然后把几个汤碗一起放进了蒸锅，又在上面扣上了盘子。

“那就是在蒸了吧？”宋瑾年笑着问陈师傅：“看来她已经到了最后一步了。”

陈师傅尴尬的挤出一个僵硬的笑容，一个字都说不出来。

师长感兴趣的坐直身体：“我倒要看看，这开水白菜究竟长什么样！”

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