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161 红烧肉酱饭 平庸至极的卤菜（第2页）

“你们家的粥汤份量太少了，我们都是干体力活儿的，这么一点怎么够吃？！”

晏绍满脸发臊，连忙想要解释是自己的疏忽，没有算好米粥的份量，想给她们再免费多添一碗，以作补偿。

但被谢灵抢在了前头，及时应道：

“盛夏多让人食欲不振，有这样一碗冰镇的粥饮，多少能帮食客们开一开胃，但我们卖的是早食，食客空腹而来，若是吃的太多，便会导致腹泻，更伤及脾胃。”

“二位食量大，一人两碗便足够了。若还想再吃，最好吃一些常温的烧饼等物，如果吃的过烫，与冰再一相冲，也会闹肚子的。”

“这我知道，算了算了，今日我二人是贪凉想冰才来了你们这儿，早知便不来了。”

“还有你——方才路上跟我们介绍的时候也不说清楚了，你们这儿的米粥份量这么少，如果当时我们就清楚，哪儿还会过来？”

这位大娘刚才还吃的开心，这会就后悔来她们的食摊了，还逮着介绍她过来的赵闻玉，满脸不爽地撒了一顿气。

赵闻玉脸皮厚，只任她撒气，等她们二人结账离开了，才对众人致歉道：

“失策失策，下一次我去揽客，一定记得提米粥的份量。”

“不是你的错，是我舀的米粥份量，着实太少了。”

晏绍既愧疚又沮丧，但不光是为了这一次的失误，还有前一次：

“其实第一拨那三位食客来喝清茗米汤的时候，我就觉得我考虑的实在不够周全。就比如有一位食客不喜喝粥，只喜欢喝茶汤，而且她还想续茶汤，我当时只想着她是惜膳堂出来的学姊，便打算免费送她一碗。但另外一位食客见此，以为茶汤能续，便也要续一碗，旁观的第三位食客，便打趣她，说我只是给学姊方便而已。我见她们以为我区别对待食客，心中一下便慌了，想着不能惹恼食客，便急忙找了个由头补救回来，好在她们并没有为此生气，最终是一人多续了一碗茶汤。”

“当时我没有想多，但现在想想，我为什么一定要将茶汤和米粥合起来卖呢？如果一开始就分开卖，岂不是既满足了只想喝粥的食客，也满足了只想喝茶汤的食客。”

宣苹听得一脸认真，觉得她的反思甚有道理，便道：

“如果茶汤和米粥单卖，价钱也可以再卖便宜一些，还有刚才两位大娘提的米粥份量太少这个问题，不如我们遇到瞧着食量大的食客，就给她多添一些。”

赵闻玉却觉得没必要：“弄那么麻烦做什么，不过是卖个早食，还是按照原来的卖吧。”

谢灵也觉得不妥：

“清茗茶汤是冰镇的粥饮，又是早食，本就不宜吃太多，练习做菜的时候我们已酌定了米粥的份量，这会再改，虽然让大娘这一类食客满意了，但如果下一次来的是盛夏食欲不振，连一碗米粥都嫌多的食客呢？”

赵闻玉赞同她，道：

“是啊，盛夏时节，肯定是后一种食客比较多，如果她们也提出意见，难不成我们还要把米粥的份量改回来？”

“这样朝令夕改，总有食客觉得自己亏了，以后也不肯再来了。”

晏绍原本已经坚定了想法，但听她们这一说，又开始犹豫不决了起来：

“那将茶汤和米粥分开卖，总不会有食客有意见了吧？”

这一点虽是方便食客的，但谢灵仍觉得不可行：

“如果将茶汤与米粥分开卖，想点茶汤的点茶汤，点米粥的点米粥，还有几个人会点清茗米汤这道早食来吃？长此以往，食客们只以为我们是卖茶水和米粥的，而根本记不住这里真正的早食为何物了。”

“对啊，如果一直这样的话，你还怎么让食客帮你写食评？难道要写茶水和米粥的食评不成？”

赵闻玉继续接茬道。

晏绍一下被她们俩说通了。她一开始也没想到自己想予食客方便的一个小法子，会危及自己的早食生意，但顺着她们给的思路这么一想，的确是如此。

谢灵见她们都是初次做生意，不通招待一事上的窍门，便将之细细讲来：

“我们做的是小本生意，就像我所在的雨草旅院一样，最重要的是维持好自己设立的一套规矩，将它有条不紊地运转起来。”

“在这之上，我作为杂役，虽然对住进来的旅客招待的面面俱到，但这些招待的规矩，一并都是我事先告知她们的。如果她们主动提一些新的要求，我也得依照旅院所设的一套规矩，想一想是否能应承下来，再去回答她们。”

“比如有一位旅客想让我去湖目坊跑腿，帮忙买一些酒楼吃食。我按照旅院的规矩，既知晓旅院所收租金微薄，支不出太多银钱，也知道旅院因此设了一条规矩，便是不帮任何旅客垫付银钱，如此，旅客想让我帮忙跑腿，就只能先付钱，否则就只能作罢。”

“而我，一旦为了旅客打破这条规矩，但凡中间门出现一丁点的意外，都是由旅院和我自己来承担风险的。所以为了让旅院有条不紊地运转下去，我对旅客一切的应承，都必须被囊括在旅客的这套规矩之中，不得有任何逾越。”

“眼下我们开的食摊，也可用同样的道理来套用。我们卖的是清茗米汤，一碗的份量是反复斟酌才定下的，刚才赵闻玉也说了，盛夏时节的食客大多食欲不振，喜清淡少食，加之这是冰镇的粥饮，不适合用的太多，这样的份量便是刚刚好。”

“如此，就算有一些食客有意见，它也是符合大多数食客所需的。”

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