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第502章 谭家菜 女皇雪落出现（第2页）

“怎么样，很好吃吧”，杨雪脸上带着笑容。

“知道你是大厨师，所以一般的饭菜，你根本就看不到眼中，所以，我想了好久，才决定带你来吃谭家菜”，杨雪脸上带着笑容。

“谢谢，这菜确实非常好吃”，周瑞点了点头。

“那还用说，要知道，这谭家菜在京都，有着百年的历史”，接着，杨雪给周瑞详细介绍起谭家菜。

一九零九年，谭宗浚之子谭瑑青返京，与三姨太赵荔凤沉迷膏粱，依谭府“谭家菜”的味极醇美和谭府的翰林地位，聚京师官僚饮馔，使得京师官僚假谭府宴客成为时尚。

“谭家菜”走向社会、对外营业。

“谭家菜”坚持以“选料精、下料狠、做功细、火候足、口味纯”的门规数十年如一日，当红其时，获“食界无口不夸谭”的美誉。到了三十年代更是名声大震，当时的政界、军界、商界、文化界的名流要人，以用“谭家菜”宴客为光宠，即使提前半月预订也不嫌迟。

京师外的人也要想方设法以品尝“谭家菜”为快。

清亡后，谭家逐渐败落。

但是在饮食方面，谭宗浚之子却不愿意稍有收敛，但坐食山空，以后实在维持不下去了，便悄悄地承办家庭宴席，但碍于面子，还不肯挂出“餐馆”的招牌，不过生意却日益兴隆。

有许多素不相识的人慕名而来，以重金求其备宴。

“谭家菜”通过这样的家庭小宴而流传到社会上来。

渐渐地“谭家菜”已成历久不衰的时尚招牌菜，故此社会上曾一直流传有“戏界无腔不学谭（即谭鑫培）、食界无口不夸谭（指谭家菜）”。

一九五八年，周恩来同志亲自安排“谭家菜”驻京都饭店西七楼。

时至今日，谭家菜被完好地继承了下来，并获得了新的发展。

做为华夏官府菜中的一个最突出的典型，谭家菜不仅赢得了许多国内外老饕的赞美，也引起了不少烹饪研究家的兴趣。

从华夏烹饪历史角度说，谭家菜是一块活化石，提供了一份研究清代官府菜的最完整而准确的资料。

谭家菜是靠味道的鲜美和质地的软嫩而获得人们一致赞扬的。

报刊对于谭家菜曾有“其味之鲜美可口，虽南面王不易也”的评价。

当时订谭家菜宴席，必须转托同谭青相熟之人。

潭家菜的价格是一般中产之家不敢问津的。

京都历来为首善之区，人文荟萃，各方面的历史人物云集，无论政界、军界、财界，炙手可热的名人很多，“口之于味有同嗜”，都想来尝尝谭家菜。

第一次吃得好，第二次还想来。

因此谭家菜的生意从未清淡过。外地人，也要想方设法以吃到谭家菜为快。

吃谭家菜有一个条件，不管就餐者与谭家是否相识，都要给主人多设一个座位，主人也总是要来尝上几口，以这种形式，来表示“我这里并不是饭馆”。

其目的，就是为了面子。

谭家菜贵则贵，但燕窝鱼翅，山珍海味，俱是拿手菜；所有器皿，古色古香，都是顶上古瓷；一间客厅，三间餐室，家具皆花梨紫檀；古玩满架，盆景玲珑，四壁是名人字画，室雅花香，设备齐全，绝非一般餐馆可比拟。

因此，凡吃过谭家菜者，皆称“不为妄费”。

就在两个人品尝的时候，突然房门被打开。

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