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第94章（第3页）

袁如珠吃完橘子，卷起衣袖，从冰箱里取出五花肉，准备做坨子扣肉。

坨子扣肉其实就是大坨大坨的蒸扣肉，一般的蒸扣肉是片状，坨子扣肉是坨状，清河方言便称其为坨子扣肉。

坨子扣肉的肉一大坨一大坨的，吃起来有种大口吃肉的扎实和酣畅淋漓感，比一般的扣肉吃起来更加有满足幸福感。

最好吃的坨子扣肉，要蒸到肥肉油脂流出，蒸到瘦肉酥化，如此吃起来才能耙软弹牙……思及坨子扣肉的美妙口感，袁如珠有点饿了。

她立刻行动，把锅烧热，五花肉皮朝下擦热锅。肉皮烧到金黄，她刮洗干净肉皮上的杂污。五花肉刮洗干净后放进水锅里，加入姜葱料酒烧开。烧开之后转小火煮。

五花肉煮得不多的时候，她把老抽倒进醪糟（米酒）里搅拌。等五花肉烧好了，她趁热把刚才调制好的抽醪糟料汁抹到五花肉上。随后在五花肉皮上扎小孔，以免等会儿五花肉下锅炸会噼里啪啦爆起来，然后有油溅到身上。

锅里的油烧到六成热，下五花肉炸。热油与五花肉一碰撞，便呲啦呲啦地响了起来。

翻滚的油泡泡一遍一遍浇着五花肉，五花肉逐渐变得金红起焦。肉皮和肥肉瘦被炸制过后特有的肉香钻入鼻腔，勾得吴桂芳肚子咕咕叫了起来。她咳了咳，继续盯锅里炸得香腾腾的五花肉。

袁如珠捞起锅里的炸得金红的五花肉，直接放到清水里浸泡，让五花肉在清水的浸泡下起泡。

泡五花肉的空档，她把泡过的梅干菜下干辣椒和干花椒炒香。

五花肉泡好，她从清水的捞出出五花肉。手指轻轻敲了一下泡起泡的肉皮，将五花肉放在案板上改刀。

坨子肉有两种改刀的方法，一种是直接连皮带肉切断，一种是肉皮不切断。袁如珠直接切断，将肉切成一坨一坨的小方块。

切成一坨一坨的肉坨倒进盆里，加姜葱蒜、干花椒，盐，白糖，醪糟老抽水，白酒，老干妈香辣豆豉调味。加完所有调味料，她用筷子搅和均匀。

肉坨调好味，一坨一坨摆进扣碗里，她把之前炒好的梅干菜铺到肉上。坨子肉装碗装好了，直接上高压锅蒸，上汽之后转小火压。

高压锅压着坨子扣肉，一股股的肉香顺着热气挤压进了空气里。浓浓的肉香里掺杂着梅干菜的香味，香得让人口水直泛滥，止不住分泌出来。

三十分钟过去，坨子扣肉已然蒸熟。袁如珠揭开锅盖，锅盖一掀开，浓烈到冲鼻的香味哗啦啦涌出来。

浓郁的肉香夹杂着梅干菜的酸甜香气钻入鼻腔里，闻之余香绕梁，经久不绝，袁如珠鼻翼一动，越发饿了。

她取出扣碗，拿出一个盘子盖在碗上，将碗翻转过来，一整碗肉便翻到了盘子里。

翻到盘子里的肉坨与梅干菜调换了位置，此时梅干菜垫在下面，肉坨在上。顶端是金红肉皮的肉坨方方正正，每一坨扎扎实实地挨在一起，油润泛光，鲜香喷薄。

吴桂芳一瞬不瞬地盯着刚出锅的坨子扣肉，调侃道：“明天店里出了这道菜，可不得把客人们给香死。”

听闻此言，袁如珠关注的重点不是明天坨子扣肉会把食客香死这件事，而是……明天又要上班了。中秋假期一晃就过完了。

她还想多休息两天来着。

袁如珠想多休息两天，店里的员工可一点也不想多休息两天。尤其是李小刚，恨不得立即马上就能上班。这会儿他喝着玉米糊糊，有点食不知味。

尝过袁如珠的手艺，再来吃他妈做的饭，他只感觉他妈做的饭像猪食……以前也没觉得她妈的手艺很难吃来着。

哎哟，怎么还不到明天呐。到了明天，就能吃到老板做的饭了！呃，当然也有可能明天老板不会给他们做员工餐，但也有可能给他们做嘛。

他吸溜口水，一副馋坏了的样子。

转眼便到了明日。

“嘿，小伙子，为什么你们店不能提前预定？”

穿着保安服的李小刚听到这话，说：“想吃就现场来排队呗，来排队先到先得，预定的话，其实有时候还蛮不公平的。”

“为什么不公平？”

李小刚耸肩。之前他也问过老板这个问题。老板说，如果用电话预定的话，接电话会忙不过来的。如果用程序软件预定的话，会很不公平，因为软件预定有可操作空间，有些人为了抢预定，会利用类似于抢票器的软件作弊。之前有出现过类似的新闻，所以为了公平，如珠饭馆不接受预定。

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