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“怎么会苦？是甜的。”

“是甜的？我吃着怎么这么苦。”

作者有话说：

第二更~香甜芬芳的桂花糕，软软绵绵如云朵，吸溜~

ps：我的完结美食文：御厨的小饭馆

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62?第62章◇

◎坨子扣肉◎

天际彩霞像是泼上去的颜料，红艳艳地如流质。红艳艳的霞光里，归巢的鸟儿穿行而过，仿佛将霞光拖长了一般，

袁如珠望着霞光里自由飞行的鸟儿，脚一蹬脚踏板，自行车迅速追着鸟儿而去。

凉风从耳畔袭过，花香扑到身上，袁如珠的额发被风吹得凌乱不堪，她握着单车把手，一把踩单车，一边高声哭喊：“啊啊啊啊！”

她身后，小夏小秋踩着滑板车在追她。嘟嘟和小白也在狂追她。

车轮一路碾压过两旁长满花草的小道，袁如珠在凉爽的风里穿行，她极目远眺。摇曳的树枝，绿色的田野，连绵起伏的山峦，清澈的小河一一划过视野，她高声呼喊，只觉舒爽惬意，畅快淋漓！

车轮突然砸进了一个小坑里，车速瞬间慢下来，袁如珠停下车。她有些无语地瞧了瞧前方有些坑坑洼洼的路面。

为了骑自行车，她特意找了一段还算平坦的小路，然而这段小路也不算多平坦，隔一段距离就会出现坑坑洼洼的小坑。

为何不去公路上骑自行车？因为村里的公路也挺烂的。

清河村很偏远，地势差，经济水平低下，村子还未脱贫，没啥钱修路，所以村里的路都很烂。

袁如珠把吹乱的额发整理好，她决心多赚钱，给村里捐钱修路。

瞧着天色不早了，她调转车头，踩车回家。

一进院子，浓浓的饭菜香味儿便扑面而来，袁如珠深深一嗅，把自行车放到一边。

“珠珠回来了？”李长贵坐在屋檐下刷抖音，见她回来了，向她招手，“快来吃橘子。”

时值秋季，橘子已然成熟。家里有好几棵橘子树，结了满满几树橘子。下午李长贵把熟了的橘子摘下来，摘了满满实实的两背篓。

袁如珠一边剥橘子皮一边去灶屋。她吃了一瓣橘子，冰冰凉凉的橘子肉酸酸甜甜，似乎染了秋的韵味，吃起来很香。

“幺姨，来，尝一尝？”她给吴桂芳喂了一瓣橘子。

吴桂芳说：“真甜哩。”说完继续切菜。

袁如珠吃完橘子，卷起衣袖，从冰箱里取出五花肉，准备做坨子扣肉。

坨子扣肉其实就是大坨大坨的蒸扣肉，一般的蒸扣肉是片状，坨子扣肉是坨状，清河方言便称其为坨子扣肉。

坨子扣肉的肉一大坨一大坨的，吃起来有种大口吃肉的扎实和酣畅淋漓感，比一般的扣肉吃起来更加有满足幸福感。

最好吃的坨子扣肉，要蒸到肥肉油脂流出，蒸到瘦肉酥化，如此吃起来才能耙软弹牙……思及坨子扣肉的美妙口感，袁如珠有点饿了。

她立刻行动，把锅烧热，五花肉皮朝下擦热锅。肉皮烧到金黄，她刮洗干净肉皮上的杂污。五花肉刮洗干净后放进水锅里，加入姜葱料酒烧开。烧开之后转小火煮。

五花肉煮得不多的时候，她把老抽倒进醪糟（米酒）里搅拌。等五花肉烧好了，她趁热把刚才调制好的抽醪糟料汁抹到五花肉上。随后在五花肉皮上扎小孔，以免等会儿五花肉下锅炸会噼里啪啦爆起来，然后有油溅到身上。

锅里的油烧到六成热，下五花肉炸。热油与五花肉一碰撞，便呲啦呲啦地响了起来。

翻滚的油泡泡一遍一遍浇着五花肉，五花肉逐渐变得金红起焦。肉皮和肥肉瘦被炸制过后特有的肉香钻入鼻腔，勾得吴桂芳肚子咕咕叫了起来。她咳了咳，继续盯锅里炸得香腾腾的五花肉。

袁如珠捞起锅里的炸得金红的五花肉，直接放到清水里浸泡，让五花肉在清水的浸泡下起泡。

泡五花肉的空档，她把泡过的梅干菜下干辣椒和干花椒炒香。

五花肉泡好，她从清水的捞出出五花肉。手指轻轻敲了一下泡起泡的肉皮，将五花肉放在案板上改刀。

坨子肉有两种改刀的方法，一种是直接连皮带肉切断，一种是肉皮不切断。袁如珠直接切断，将肉切成一坨一坨的小方块。

切成一坨一坨的肉坨倒进盆里，加姜葱蒜、干花椒，盐，白糖，醪糟老抽水，白酒，老干妈香辣豆豉调味。加完所有调味料，她用筷子搅和均匀。

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