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157餐桌厨房和卧室(第4页)

爸爸说:“上海人也讲究这个。”

我说:“哪里人都图个吉祥。”

王丹说:“妈妈,我给你说一下做法。”

我说:“简单些,爸爸妈妈可不是王峰,点到为止。”

妈妈说:“说多了我也不懂,就是听个热闹。”

王丹说:“好的,妈妈,我就简单说。”

王丹就一个一个介绍起来:蟹粉排鸡就是用河蟹、鸡腰放在一起蒸熟,取蟹肉、蟹黄和蟹油,鸡腰汆熟去皮。

用葱姜呛锅,下蟹肉、蟹黄、蟹油、鸡腰略炒,加鸡汤、调料,炒至入味勾芡淋香油就可以了;爆鱿鱼卷就是把鲜鱿鱼下清汤中汆至入味捞出,用葱姜呛锅,下鱿鱼卷稍炒,就可以。

金银鸭片就是把净鸭肉葱姜呛锅,然后放熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝就行了……

王丹如数家珍,说得头头是道。

王丹说,重要的是西湖醋鱼要用活鱼加醋、白糖,沿脊部剖开,从里面各剞3-5刀,但不能切断鱼皮;鱼皮朝上放入开水中煮3分钟;撇去余汤,留半斤左右原汤,加酱油、料酒、姜末烧至入味后,取出鱼块装盘;原汤加糖、醋、湿淀粉各50克,烧开起泡后浇在鱼身上这个菜要讲究火候,这是钟琴做的,我还没有这个手艺,还有这道全家富,营养非常丰富,有海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅、鸡脯肉、厥鱼肉、冬菇、口蘑、鲜虾仁、蹄筋味道鲜美又吉祥,钟琴可是费了不少的事。

钟琴说:“王丹姐姐说笑了,我就是一个做饭的,应该的。”

我说:“谢谢钟琴,她给我们一个全家福。”

王丹说:“菜都凉了,吃吧。”

就给妈妈加了一块鱼。”

爸爸对每一道菜都很喜欢,吃得非常高兴,还喝了口红酒,说:“这酒有点苦,不如老白干呢。”

我说,这酒有营养,可以软化血管。”

妈妈说:“城里人就是讲究,喝白酒就不软化血管了,血管就硬了。”

我说:“不是的,妈,吃点竹笋。”

妈妈说:“冬天里还能吃着竹笋,现在的日子就是好了,以前就是过年才吃回肉,上哪儿去弄竹笋。”

王丹说:“这也不是新鲜的,是腌了的。”

钟琴说:“老太太如果想吃新鲜的,明天我去菜市场买去,就是贵些。”

我说,明天菜市场还开门?钟琴说:“开门,我都问了,就是比平时贵些。”

我说,好,就买新鲜的竹笋,春天到了,就吃新鲜的,欣欣向荣嘛。

爸爸的胃口出奇的好,吃了两碗全家福。

我说,爸爸,你可是有胃病,别吃太多了。

爸爸说:“都说鱼翅好吃,我吃了两碗还没吃出滋味。”

我说:“爸爸,鱼翅本身就是有些腥味,如果单纯从味道上说,并不出奇。”

妈妈说:“越老越没出息,竟给儿子丢人。”

我说:“丢什么人,谁都有第一次,我第一次吃虾,差一点喝了洗手水。”

王丹说:“有时候就会发生这样的事情。”

钟琴说:“我刚进城里,脸厕所都找不到。”

我就笑了:不说了,吃饭,不能浪费钟琴的手艺。”

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