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神厨在现代作者:半盏茗香

都好吃。”

“那我以后如果不在了,你不是得把自己饿死?”周立成说。

谭绥停下刀叉,抬眸望着周立成,“你怎么会不在?”

周立成被他严肃的眼神看得一愣神,说:“我是说如果。”

“不要如果。”谭绥拧着眉头,“这种说法不好。”

谭绥这会儿身上冒着稚气的认真,周立成只好顺着他道:“嗯,好吧,没有如果。”

“你不能食言而肥。”谭绥放下刀叉擦了擦嘴,挑眉道:“你之前自己跟我说了,只要我吃不腻,你天天做给我吃。”

“好吧,长胖太可怕,我会提醒自己。”周立成笑道,“今天的风格可不像你啊谭校霸,你是变回六岁了吗?”

“我什么时候六岁了。”谭绥厚颜无耻道,“我明明才三岁。”

周立成笑出声,然后秉着不浪费的原则,周立成把谭绥还剩一半的牛排拿过去自己吃了,之后两人跑到商场二楼的超市,买了几袋方便面回了五楼。

再次推开后厨大门,鸡汤的香味就飘了出来。

赵梦华正拿着个镊子从燕窝里挑杂质,宋振阳已经在捣鼓发酵好的面团,闫志强拿着铁勺在鸡汤锅里搅拌。闫明达抄手站在一旁,见他们两人进来,忙端起一个小盆,里面放了一只拔了毛并去头清肚的整鸡,他迫不及待地要给周立成表演他剔骨拆肉的刀工了。

“可以。”周立成放下泡面说,“骨头剔尽后,把两只鸡腿肉切好,我等会儿给你们煮泡面吃。”

赵梦华几个对视一眼,都明白过来周立成这是要给他们露一手。说实话他们很惊讶,周立成的气质清润,模样清俊,看着就是个养尊处优的富家少爷,半点不像会厨艺的人。虽然周立成叫他们做菜,但直到刚才他们都没觉得周立成懂做菜,只是单凭菜的味道来决定他们的去留。只是现在看周立成语气淡淡却很是从容的样子,难不成还真是个内行?

闫志强最大,他出面笑道:“那我们几个今天有口福啦,等会儿就劳烦周少爷了。”

客套话说完,闫明达也摆好砧板,将自己要用到的刀都放在一边,然后将整鸡放上去,动作熟练地开始给鸡去骨。闫明达的动作确实很熟练,熟练的动作配上锋利的刀刃,让整个过程都行云流水,不显半分滞色。不到三分钟,闫明达就将一只鸡的骨肉成功分离,并且将两只鸡腿肉都切好摆放在旁边了。

闫明达是十分想留下来的,动作比平时都要快一点,他心里为自己进步而感到高兴的同时,又忍不住紧张地看着周立成,等他表态。

在周立成看来,闫明达的剔骨刀工在这个世界已经算不错的,以前他曾指点过瑞和厨师的刀工,对方是有着十年以上烹饪经验的红案师父,但比起年轻的闫明达,却还要差上许多。只能说临雅居的高端定位相应的就是厨师的高厨艺,闫明达虽然才学厨几年,但若是没有一点天赋的话,也进不来这里。

因此,周立成对闫明达的考核,是通过的。

闫明达乐得用力地抿了抿嘴角,然后乐呵呵地朝自己的叔叔看过去。闫志强拍了拍侄子的肩,他和赵梦华几个对自己的厨艺其实挺有信心,之前唯一担心的就是还不会烹饪的闫明达,现在闫明达已经能成功留下,接下来的接受考核的就是他们了。

厨房里的食材是针对性买回来的,周立成将鸡腿肉简单地腌上,然后将场地还给赵梦华几个。

三人同时动了起来。

燕窝虽然名贵,但其实营养效果非常低,其“力薄性缓”,想要靠它来进行滋补,偶尔吃一吃是起不到效果的,必须得长期服用才行,国人吃燕窝大多吃的就是个在稀奇上堆积起来的身份和档次。燕窝也没什么味道,主要还是靠其他食材调味,所以这道燕窝好不好吃,除了“价钱”,就要看赵梦华调味与蒸蛋的水平。

赵梦华打了两颗鸡蛋,将蛋黄和蛋清分离,留下蛋清,放入各种调料,加入闫志强吊好的鸡汤一起搅拌,然后放入蒸锅内蒸制。之后,她将泡发好并去除杂质的燕窝放入碗中,倒入鸡汤开始浸润。

闫志强那边,他正将豆腐的边角去掉,持刀在水盆里蘸了蘸,然后摆好姿势,开始将豆腐切片。

文思豆腐极考验刀工,就算天天练习切豆腐,所用时间也要好几年,而一般厨师在厨房里工作,老板是不允许浪费食材的,所以没个十几年时间是切不出来的。切豆腐的时候要静心、明眼、快手,心、眼、手必须达到同步。豆腐丝切得越细,刀工就越好。

闫志强切的时候,用的是抖刀法,手腕呈波浪形带动刀浅浅起伏。当所有豆腐切完,闫志强将豆腐丝推入水盆里,轻轻搅动,豆腐丝便如墨一般,在水中缓慢地晕染开来,粗细均匀,根根分明,细如发丝。

此时宋振阳正在给面团雕花。《烧尾宴食单》中有一饼,名玉露团,其具体做法没人知道,所以宋振阳做的这个玉露团,只是名字出自《烧尾宴食单》,具体做法还是他自创的。

三道菜,都是前期功夫准备多,一旦进入最后的制作过程

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