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第239章 全方位无死角（第1页）

众所周知，越是简单的菜肴，想要做好，越要去看厨师的功力。

当这土豆丝刚刚入口去咀嚼的时候，罗秉文就感觉，他已经尽可能高估程砚在做菜方面的天赋了，但还是低估了。

人怎么可能在厨艺上样样都是全能呢？

罗秉文想不明白这个事情。

跟白案相对的，是红案。

白案传统意义上是负责面食相关的东西，现在延伸为了点心等等。

。

。

而所谓红案，并不是就完全是大家理解上的“掌勺”

“主厨”

，他的细分很多，但大体上就是负责加工副食为主。

罗秉文年轻的时候也在一家十分厉害的酒楼工作。

当初负责掌勺的主厨负责的是“炉子”

。

在厨房中使用“第一火眼”

或者第一面灶的人叫做“红锅”

“主厨”

，也就是大家说的“掌勺”

。

除此之外，红案还有负责切菜、编制菜单、原料等方面的“墩子”

。

负责凉菜熟食的“凉碟”

，又叫做“凉墩子”

或者“熟墩子”

。

还有负责蒸制品的“笼锅”

。

负责宰杀家禽水产和加工干货的“水案”

。

一家酒楼想要壮大，这些人员配备一个都不能马虎。

罗秉文又看了一下土豆丝。

这些土豆丝根根分明，每一根都是肉眼可见的一样的厚度。

再看看小炒肉里面的肉片，尝了一筷子程砚自己研制的咸菜。

罗秉文郁闷的一声不吭。

一个人，怎么能这么全能呢？

简直不是人啊！

要是后厨全是这样的后起之秀，他们这些老头子的所谓的“经验”

根本不值一提。

刘老爷子笑着说：“饼子，被打击到了？”

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