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第219章 没有我店得散(第3页)

程砚把绿豆弄成泥状后,便要开始炒制了。

这一步要个力气,也需要技术。

火候、绿豆泥的状态,需要添加的黄油和白糖,都需要糕点师傅自己去把控。

虽然有些大厂子能把这些流程给按照程序机械化的生产运作,但人工的之所以贵,就是贵在糕点师傅有自己的手艺和特色。

程砚一边炒制,一边观察着绿豆泥的状态。

等绿豆泥不沾锅底和铲子之后,程砚点点头。

晾一下,然后像和面一样,揉成大绿豆面团,然后在弄成长条,根据模具的大小,弄成一个个的剂子。

最后再把剂子揉成圆球,按进模具里,便可成型。

最后一步不需要程砚自己来做。

他笑着叫来一个学徒,让他来进行最后一步。

随着模具一倒扣。

绿豆冰糕成型。

“御带花”

这边的模具都是提前定制好的,上面有着吉祥纹路,同时在中间还刻着“御带花”

三个字。

弄好的绿豆冰糕以长方体呈现,四角圆润,两大面四周是祥纹,颜色是淡黄色的。

很多人以为绿豆做出来的东西应该是绿色的,其实不然。

那种暗绿色的绿豆冰糕,好点的,是在制作的过程中添加了小苏打等手法,让绿色素流失减少。

差不多的,是用菠菜汁或者抹茶粉着色。

最次的便直接上色素了。

不过市面上最普遍的就是用抹茶粉,这样就多出一个味道:抹茶绿豆冰糕。

这也是程砚接下来要做的味道。

付师傅见绿豆冰糕好了,凑过来,看了一下,竖起大拇指。

“程师傅,看着不错呀!”

说完,他又说:“我尝一块儿?”

付师傅笑呵呵的,他是真怕只有卖相,毕竟程砚可是分不清鲜花饼和酥饼啊!

要是不好吃,他还能和老板说说,及时的着补回来。

唉。

付师傅心里感慨,这个店没有他,迟早得散!

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