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搅拌后,静置两小时。
澄清汁液,倒入铁锅,大火煮沸后转小火熬煮。
熬煮期间,持续搅拌防止焦煳。
将熬煮好的黑糖块敲碎,放到漏网之中。
表面覆盖棉布,黄泥加水,搅拌成浆,缓慢淋在糖块上。
利用黏土吸附色素,下层流出白色结晶,脱色后的湿糖放在阴凉通风处晾晒三到五天,此时,便得到了正宗的白糖。
接着,李开叫来了李大牛,开始制作白糖。
李开蹲在石磨旁,看着金黄的甘蔗汁顺着木槽流入陶盆,空气中渐渐弥漫起清甜的气息。
李大牛握着木棍用力碾压甘蔗,汗水滴进汁液里,却舍不得擦。
他活了半辈子,只知道甘蔗能嚼出甜味,从未想过还能变出雪白的糖来。
“东家,这黏糊糊的能吃?”
他喘着粗气,盯着盆中浅褐色的汁液。
“咋看都像药汤子。”
“等着瞧。”
李开往汁液里撒了把草木灰,用木勺缓缓搅动。
前世他在农村见过土法制糖,知道草木灰能让杂质沉淀。
不一会儿,盆底果然析出一层褐色渣滓,上层汁液变得透亮许多。
他小心翼翼将澄清的汁液倒进铁锅,点燃灶下的柴火。
火旺起来了,铁锅里的汁液咕嘟咕嘟冒泡,渐渐变成深褐色的糖浆。
李开挽起袖子,用木铲不停搅拌,这是最关键的一步,稍有不慎就会焦煳。
李大牛蹲在旁边,眼睛一眨不眨地盯着锅中翻涌的泡沫,忽然闻到一股焦香混着甜腻的味道,忍不住咽了咽口水。
“把火调小。”
李开额头沁满汗珠。
“该出锅了。”
他将糖浆倒进事先准备好的木模,等其冷却成块后,用木棍敲成碎块,铺在竹席上。
接着,他捧来一盆细腻的黄泥,加水调成泥浆,缓缓淋在糖块上。
李大牛看得目瞪口呆:“东家,您这是干啥?往糖里掺泥?”
“这是脱色。”
李开解释道:“黄泥能吸走糖里的颜色,就像用清水洗抹布一样。”
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