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第530章 利息方子（第2页）

旁边正盯着伙计秤椰蓉的孙掌柜猛地一哆嗦，一把将其拉住，“东家，前些日子瓢毛雪，你就说腕子疼，要不让庆哥儿跟着姑娘学吧？”

“她既难做，还得我亲自学了才安心。”

刘牧云说着取了襜衣套上，先一步进了旁边的点心房。

孙掌柜见没拉住人，颇有一丝愧疚的看向宋南絮，“宋姑娘，您看呢？”

“既然老爹有这个心思，就由着他学吧！反正是我做，他瞧，也不用使什么力气。”宋南絮笑了笑，抱着筐跟着进去。

想来几十年的老御厨，教起来更省力。

这个念头在进灶房的一刻钟后，她就后悔了。

这哪里是她教人，这简直是在试炼。

“既说这面粉要筛的细，你筛面的手法就不对，这种细面罗，只能敲边不能抛翻。”刘牧云系着粗布围裙，严格把控宋南絮筛面的方式。

宋南絮欲哭无泪。

“我早劝了，可宋姑娘没明白。”

孙掌柜摇了摇头，手里的鸡毛掸子都快揪秃了，“庆哥儿，要不你去给搭把手？”

“师傅教人不喜旁人打搅。”

王庆虽心疼宋南絮的遭遇，却不敢冒头。

师傅这算是体谅宋姑娘了，要换成自己，今儿面粉得加筛一筐，只是可怜宋姑娘头一遭。

原本在家筛面，不过一刻钟。

来了这，翻了三倍。

筛的比现代的机器还细，都要成为分子料理了。

放下面罗去扯蒸笼布的时候，手抖的似和河边柳条。

宋南絮倒喝一声，一掌劈停打摆子的胳膊，吓得门口的孙掌柜一哆嗦。

孙掌柜摸了摸脑门上的汗，心道这爷孙俩都是狠人。

要想做出绵密的蛋糕坯子，这面粉就要用低筋面粉。

将面粉置在碗中，用筷子隔一指宽插到底，上面覆干笼布，再用平碟扣严实，不进水汽，冷水入蒸笼，蒸上一炷香。

取十几个鸡蛋，黄白分离。

蛋清置于一个大敞瓮罐中，用密竹筛朝一个方向搅拌。

不过一盏茶，宋南絮便觉手酸。

眼看瞧刘牧云也没有瞒孙掌柜与王庆的意思，便也不客气，将人拉了到那盆蛋清前，翻出竹密筛子，插入蛋清狠搅示范。

“庆哥，瞧清楚了吗？”

“唔。”

王庆刚点头，竹筛便落进自个手里。

宋南絮笑眯眯道：“我还有别的事要做，就劳您按刚才的样子，朝着一个方向狠搅就成。”

王庆点头，心想不过是搅东西，他手劲大着呢！

宋南絮甩了甩手，将蒸好的面粉取出，又过了遍筛。

“面粉为何要蒸？”

刘牧云也没闲着，在一旁重复宋南絮上一步的步骤。

“这面粉蒸完后制糕点，口感细腻，到时候您一尝就知道了。”宋南絮细细说着自个每一个步骤。

取了鲜奶加入蛋黄中隔水加热至黄油融化，将其倒入过筛的面粉，又取了个小瓷瓶出来往里点了几滴进去。

刘牧云捏起瓶口闻了闻，气味酸甜，引的人口中生津。

“黎檬子？”

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