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旁边正盯着伙计秤椰蓉的孙掌柜猛地一哆嗦,一把将其拉住,“东家,前些日子瓢毛雪,你就说腕子疼,要不让庆哥儿跟着姑娘学吧?”
“她既难做,还得我亲自学了才安心。”
刘牧云说着取了襜衣套上,先一步进了旁边的点心房。
孙掌柜见没拉住人,颇有一丝愧疚的看向宋南絮,“宋姑娘,您看呢?”
“既然老爹有这个心思,就由着他学吧!反正是我做,他瞧,也不用使什么力气。”宋南絮笑了笑,抱着筐跟着进去。
想来几十年的老御厨,教起来更省力。
这个念头在进灶房的一刻钟后,她就后悔了。
这哪里是她教人,这简直是在试炼。
“既说这面粉要筛的细,你筛面的手法就不对,这种细面罗,只能敲边不能抛翻。”刘牧云系着粗布围裙,严格把控宋南絮筛面的方式。
宋南絮欲哭无泪。
“我早劝了,可宋姑娘没明白。”
孙掌柜摇了摇头,手里的鸡毛掸子都快揪秃了,“庆哥儿,要不你去给搭把手?”
“师傅教人不喜旁人打搅。”
王庆虽心疼宋南絮的遭遇,却不敢冒头。
师傅这算是体谅宋姑娘了,要换成自己,今儿面粉得加筛一筐,只是可怜宋姑娘头一遭。
原本在家筛面,不过一刻钟。
来了这,翻了三倍。
筛的比现代的机器还细,都要成为分子料理了。
放下面罗去扯蒸笼布的时候,手抖的似和河边柳条。
宋南絮倒喝一声,一掌劈停打摆子的胳膊,吓得门口的孙掌柜一哆嗦。
孙掌柜摸了摸脑门上的汗,心道这爷孙俩都是狠人。
要想做出绵密的蛋糕坯子,这面粉就要用低筋面粉。
将面粉置在碗中,用筷子隔一指宽插到底,上面覆干笼布,再用平碟扣严实,不进水汽,冷水入蒸笼,蒸上一炷香。
取十几个鸡蛋,黄白分离。
蛋清置于一个大敞瓮罐中,用密竹筛朝一个方向搅拌。
不过一盏茶,宋南絮便觉手酸。
眼看瞧刘牧云也没有瞒孙掌柜与王庆的意思,便也不客气,将人拉了到那盆蛋清前,翻出竹密筛子,插入蛋清狠搅示范。
“庆哥,瞧清楚了吗?”
“唔。”
王庆刚点头,竹筛便落进自个手里。
宋南絮笑眯眯道:“我还有别的事要做,就劳您按刚才的样子,朝着一个方向狠搅就成。”
王庆点头,心想不过是搅东西,他手劲大着呢!
宋南絮甩了甩手,将蒸好的面粉取出,又过了遍筛。
“面粉为何要蒸?”
刘牧云也没闲着,在一旁重复宋南絮上一步的步骤。
“这面粉蒸完后制糕点,口感细腻,到时候您一尝就知道了。”宋南絮细细说着自个每一个步骤。
取了鲜奶加入蛋黄中隔水加热至黄油融化,将其倒入过筛的面粉,又取了个小瓷瓶出来往里点了几滴进去。
刘牧云捏起瓶口闻了闻,气味酸甜,引的人口中生津。
“黎檬子?”
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