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172第一百七十二章（第3页）

锅里也不放油，黎锦是直接用大锅锅底的热度来炒花生仁的。

由于不放油的缘故，锅中的花生仁升温很快，非常容易炒糊。

也因此，黎锦抱有特别高的警惕性。

她几乎一刻不停地、在边翻动边炒制着花生仁。

过了一段时间，原本潮湿的花生仁，不仅被烤干了水分，而且出现了开裂的现象。

这是快炒好了的迹象。

黎锦意识到这一点，便翻炒得更加迅速麻利了。

又过了一小会儿，黎锦便用勺子把锅里的花生全都捞了出来，放在盘子里备用。

没放油的花生仁，看起来一点也不油腻，还散发出淡淡的花生香气。

花生红衣则是稍稍有些焦糊的迹象，但不算厉害。

要不要，把这些略微有些焦糊的花生仁，去皮、压碎呢？

黎锦思索了一下，还是觉得用不着这么做。

一来，花生红衣是富含营养、十分补血的部分，去掉这些，营养价值就会下降。

二来，这些花生红衣的焦糊部分几乎只是棕色而已，被炒黑的部分虽然也有一点点，但非常不明显，黎锦认为，这点焦糊并不会影响味道。

最后，压碎花生这种事，实在太麻烦了。

众所周知，黎锦最怕麻烦了。做事时，能略去的步骤，就绝对不会保留。

所以，黎锦就先把这些花生仁放在那里，进行下一步了。

黎锦把适量的白糖放进了锅里，开始炒糖色。

无油无水的情况下，也可以炒糖。但对黎锦来说，这种做法难度稍微有些高，不太适合她。

炒糖色的过程中，是很容易把糖炒糊的。

而且，炒糊不但会浪费昂贵的糖，还会弄脏锅，糖黏在锅底的话，可是很难清洗的。

因此，黎锦退而求其次，在炒糖色的时候，放入了少许冷水。

对黎锦来说，炒糖色也算是一种轻车熟路的行为了。

她第一次发明并制作的商品“糖雪球”就是用糖炒出来的。

虽然“糖雪球”是挂糖霜的做法，但大同小异，在黎锦看来都差不多。

根据习惯与经验的指引，黎锦开始翻搅起加了少许水的糖浆来。

这种糖浆在熬制的时候，最初看起来和清水是很像的。

当糖浆被煮开后，会冒出很大的气泡来。

从这时开始，就要高度注意锅中的情况了。

就算经验再丰富，在熬糖浆这种事情上，黎锦也从来不敢疏忽大意。

虽然一开始看起来，糖浆在视觉上，很像清水；但是熬着熬着，泡泡就会变得越来越小，从大泡泡变成小泡泡。

而且，在这个过程中，糖浆也变得越来越黏稠。

当原本近乎透明的白色糖浆，变成金红色或金棕色的时候，就算是炒好了。

不过，如果等到糖浆颜色较深的时候，才停止加热的话，那或许就有些太晚了。

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